Le métier de Brasseur à la Brasserie Île & Elle
Brasser, c’est avant tout transformer la nature en émotion. A la brasserie ÎLE & Elle, chaque bière est le fruit d’un savoir-faire artisanal et d’une maîtrise des matières premières : des malts bio, des houblons bio aussi en pellets et des levures fraîches, tous choisis avec soin pour leurs qualités et leurs arômes.
Nos bières sont non filtrées et non pasteurisées, pour préserver toute la richesse des arômes et la vivacité naturelle de la fermentation ; elles se distinguent par une refermentation en bouteille, gage d’un goût vivant et évolutif au fil du temps.
La fabrication comporte plusieurs étapes et commence par le concassage des malts, puis l’empâtage, moment où les céréales rencontrent l’eau pour libérer les sucres nécessaires à la fermentation. Vient ensuite le rinçage, puis le transfert du moût vers la cuve d’ébullition, où le houblon viendra exprimer son amertume et ses arômes.
Puis, en circulant dans un échangeur à plaques, le liquide ainsi refroidi, est envoyé en fermenteur où il sera ensuite ensemencé par nos levures fraîches, celles que nous fabrique l’Université de la Rochelle, au sein de leur brasserie Science Infuse.
La première fermentation dure environ une semaine durant laquelle les levures consomment les sucres issus du brassin et les transforment en alcool et en CO2. S’ensuivent ensuite au minimum deux semaines de « cold crash », où la température est abaissée manuellement à 2°c afin que la bière décante naturellement et développe des arômes tout en s’éclaircissant.
Au terme de ces trois semaines, la bière est prête à être mise en bouteille. Elle entamera alors sa dernière phase, la refermentation en bouteille, dans une chambre chaude (chauffée à 25°c) pendant au minimum quinze jours, pour obtenir sa pétillance naturelle et parfaire son équilibre gustatif. Ce n’est donc qu’après cinq longues semaines, que la bière est prête à être commercialisée.
Mais pour accompagner tout ce process, au cœur du métier de brasseuse ou de brasseur, il y a aussi une étape essentielle, souvent invisible et fastidieuse : le nettoyage et la désinfection.
Chaque cuve, chaque tuyau, chaque outil fait l’objet d’un protocole rigoureux, alternant entre nettoyage mécanique et désinfection chimique douce, aidée parfois de vapeur.
Cette exigence est indispensable pour éviter toute contamination bactérienne ou microbienne qui pourrait altérer la qualité, la stabilité ou le goût de la bière. C’est un travail de précision et de vigilance quotidienne garant de bières saines, stables et fidèles à leur caractère d’origine.
Ce sont toutes ces étapes, à la fois précises et vivantes qui donnent naissance chez ÎLE & Elle, de nos bières uniques, façonnées avec patience et passion, un équilibre entre science, intuition et respect du vivant.
